产品别名 |
五花肉保水剂 |
面向地区 |
锐思创选用天然植物胶体复配而成，在肉制品中起凝胶、保水、乳化、增强弹性等作用；在酱卤肉制品中使用可明显提高产品出品率，使产品肉丝感强，切片性好、富有弹性，滚揉工艺，操作简单。
适用范围：适用于酱卤肉制品、调理肉制品及肉灌制品
参考用量：原料肉重量的2%
产品特点：1.提高产品出品率，使产品肉丝感强；
2.使产品切片性好、口感更富有弹性；
3.使用滚揉工艺，操作简单；
本品选用天然植物胶体复配而成，在肉制品中起凝胶、保水、乳化、增强弹性等作用；在酱卤肉制品中使用可明显提高产品出品率，使产品肉丝感强，切片性好、富有弹性，滚揉工艺，操作简单。
执行标准：GB26687-2011
适用范围：适用于酱卤肉制品、调理肉制品及肉灌制品
参考用量：原料肉重量的2%
产品特点：1.提高产品出品率，使产品肉丝感强；
2.使产品切片性好、口感更富有弹性；
3.使用滚揉工艺，操作简单；
使用方法：
（1）配比：牛肉：100公斤、R206: 2公斤、冰水：20公斤、食盐：2公斤、白砂糖：1.5公斤、味精：0.3公斤、亚硝酸盐：0.01公斤、木薯变性淀粉：1.5公斤；
（2）物料准备：将牛肉置于0-4℃低温间解冻完全，将解冻后的牛肉进行修整，去除脂肪、筋膜等，切成块状（根据生产需要形状大小不同），按比例称取所需原辅料；
（3）制备料液：将称取的胶粉、调味料、淀粉等倒入冰水中搅拌均匀；
（4）混合：将解冻完全的原料肉放入滚揉机中，加入制备好的料液，真空滚揉90-150min（滚揉20min,间歇10min，滚揉时间根据牛肉大小决定），滚揉出锅温度不得12℃；
（5）腌制：将滚揉好的牛肉放入0-4℃环境中静腌18-24h；
（6）卤制：将腌制好的牛肉放入卤汤中，大火30min，小火2.5-3h，捞出冷却或放入0-4℃环境中进行泡汤（泡汤时间8-12h）；
锐思创酱牛肉保水剂，出成9成。
（1）配比：牛肉：100公斤、锐思创R206: 2公斤、冰水：20公斤、食盐：2公斤、白砂糖：1.5公斤、味精：0.3公斤、亚硝酸盐：0.01公斤、木薯变性淀粉：1.5公斤；
（2）物料准备：将牛肉置于0-4℃低温间解冻完全，将解冻后的牛肉进行修整，去除脂肪、筋膜等，切成块状（根据生产需要形状大小不同），按比例称取所需原辅料；
（3）制备料液：将称取的胶粉、调味料、淀粉等倒入冰水中搅拌均匀；
（4）混合：将解冻完全的原料肉放入滚揉机中，加入制备好的料液，真空滚揉90-150min（滚揉20min,间歇10min，滚揉时间根据牛肉大小决定），滚揉出锅温度不得12℃；
（5）腌制：将滚揉好的牛肉放入0-4℃环境中静腌18-24h；
（6）卤制：将腌制好的牛肉放入卤汤中，大火30min，小火2.5-3h，捞出冷却或放入0-4℃环境中进行泡汤（泡汤时间8-12h）；
锐思创素肉粉B2精选植物胶体原料，经过科学配伍而成，与传统的食用胶体不同，本品具有的乳化性、增稠性和热凝性，火锅料肉灌制品通过按比例添加，能在较高温条件下形成脆性强、有咬劲、结构丰满的产品，从而显著提升产品品质,此品与复配增稠剂A1搭配添加0.4%效果更佳,可不再使用卡拉胶.
主要成份：瓜尔胶、黄原胶、魔芋粉
执行标准：GB26687
适用范围：台湾烤肠、火锅料、调理重组类等
参考用量：乳化浆的添加量是5%-35%
产品特点：
1、肉灌制品中添加，可提升弹性增强咀嚼感，表面光洁抑制淀粉返渣，提升品质降低成本。
2、冷冻调理制品中增加粘性结构，改善淀粉粉感，制成品抗冷冻、抑制返生、弹韧性增强。
(火锅料培根增粘增弹保水剂）
特点：锐思创团队采用磷酸盐原料研发的复配水份保持剂具有安全性及纯度高、溶解速度快、水溶液清亮度高、产品磷酸根含量高等优点，同时根据火锅料制品的特性，利用多聚磷酸根的结合反应增加制品和液体粘性，能有效促进产成品弹性和保持产品二次加工结构的稳定性，区别于个别复配产品单纯加入增粘胶体而只有物理粘性的显著区别。
功能：有助于迅速溶解渗透到肉类和鱼糜原料中，从而提高肉类原料的PH值和粘性，促进钙激活酶对肉的嫩化和保水，同时提高溶液离子（镁、锌）强度，螯合金属离子，使蛋白质-COO-端暴露，增强了肉的静电斥为，使肉纤维松弛，进而使肉类原料更好的与其它原料结合，制造出更好弹脆的成品。
建议添加量：0.3%－0.5%（详见GB2760）。
使用范围：应用于各类火锅料、培根制品的塑形和保水，更可以用于需要改变产品结构的肠类加工。
使用方法：直接干粉撒入或水溶解加入。
锐思创嫩肉粉保水剂。该产品可与肉蛋白结合形成网络结构，与肉结合后粘性大，吸水能力强。可应用于鸡肉、猪肉、牛肉等的保水 嫩化 改善口感增加出品率等。用本品嫩化肉适用于制作肉排、肉串、肉柳等产品。
适用范围： 肉排、肉串、肉柳等调理制品：或肉饼、培根、汉堡等加工制品中。
参考用量： 以干粉计占原料肉量2-3%。
产品特点：
1.干粉添加，工艺简单：
2.可替代磷酸盐、无磷保水剂等剂，单使用可提高肉出品率50%以上：
3.与肉蛋白协同结合水能力强，保水效果好，保水嫩化肉冻融解冻后不脱水：
4.嫩化肉光亮度高、入味快、水煮油炸口感好。
使用方法：
1.物料准备：将生鲜肉进行缓化切片或切丁等预处理，并按照肉：冰水：本品胶粉=100:50:2.5（参考配比）准备各物料：
2.将准备好的原料肉放入抽真空滚揉机或真空低速搅拌机中，并将本品均匀加入至滚揉机或低速搅拌机原料肉中：
3.将腌料溶解于低温水中，并均匀加入至滚揉机或低速搅拌机中：
4.开启滚揉机或低速搅拌机，抽真空滚揉或低速搅拌20-100分钟至肉表面干爽，使水完全被肉吸收：
5.倒入料桶中，低温库腌制过夜；
6.按销售要求称量分装速冻。
锐思创黄瓜条保水剂
适用范围： 牛肉黄瓜条的注射或各类肉卷、肉串、肉柳的保水和护色。
参考用量： 以干粉计占原料肉量1.5%-3%。
产品特点：
1.干粉添加，工艺简单：
2.单使用可提高肉出品率50%以上：
3.与肉蛋白协同结合水能力强，保水效果好，保水嫩化肉冻融解冻后不脱水：
4.嫩化肉光亮度高、入味快、水煮油炸口感好。
使用方法：
滚揉使用：
1.物料准备：将生鲜肉进行缓化切片或切丁等预处理，并按照肉：冰水：本品胶粉=咨询公司（参考配比）准备各物料：
2.将准备好的原料肉放入抽真空滚揉机或真空低速搅拌机中，并将本品均匀加入至滚揉机或低速搅拌机原料肉中，间歇滚揉30－50分钟。
3.倒入料桶中，低温库腌制过夜；
牛肉黄瓜条使用：
1.物料准备：将生鲜肉进行缓化切块或切条处理，按60公斤水加入3公斤本品进行低压注射，可使出品率至150%－160%，切颜色。
2.按要求成型速冻。
