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重庆和策餐饮管理有限公司是一家常年从事火锅底料、麻辣烫底料、串串香底料、鱼调料、重庆小面调料、火锅鸡精、调味粉等火锅产业配套产品的生产、研发、定制、贴标牌、代加工、一体式物料供应和各方面服务的综合性实体企业。传承了重庆火锅传统配方,采用10多种中 草 药搭配多种调味品熬制,味道醇厚,香味浓郁,细心挑选品质优良的原材料,久吃不燥热。
公司严格按照国家食品法执行标准生产、定制多种火锅底料,公司在国家质量管理的框架内,制定出台了一系列符合国家标准的食品质量规范。
重庆火锅底料配方
原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克制法:1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,水盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
牛油红油对重庆火锅来说是非常重要的,要说人们在吃重庆火锅的时候,印象深的除了火锅鲜香麻辣的食材,就是上面漂油下面牛油红油的火锅底料了,每每看到这锅牛油红油底料,顾客会在视觉上受到很大冲击,看着就香辣无比,十分。在味道上,底料中原本就有牛油打底,味道已经很醇香,而牛油红油的加入给重庆火锅带来了厚重之外的香辣,让醇香与麻辣味道在熟客的口中轻轻跳跃,味觉的层次感分明,而这些味道在口中交相融合,带来多种体验之下的新鲜味道,这也是顾客在吃完火锅之后直呼过瘾的重要原因之一,重庆火锅的魅力就在于此。
能做出重庆火锅底料加工厂家有很多,但是能将整个过程做得十分的没有几个。 重庆和策餐饮管理有限公司以自己的特地理优势、严格地选材过程以及的配送方式赢得越来越多顾客的喜爱,选择 重庆和策餐饮,您一定会享受到酣畅的饮食体验,得到的服务。
主营行业:火锅料 |
公司主营:火锅加盟,火锅底料,火锅蘸料,调味品--> |
采购产品:辣椒,花椒 |
主营地区:重庆 |
企业类型:有限责任公司 |
注册资金:人民币100000万 |
公司成立时间:2011-03-02 |
经营模式:生产+贸易型 |
最近年检时间:2016年 |
登记机关:重庆市工商行政管理局南岸区分局 |
经营范围:餐饮管理。(法律、行政法规禁止的项目,不得经营;法律、行政法规规定应经审批或许可的项目,经批准后方可经营)。 |
公司邮编:400000 |
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