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卡拉胶不溶于冷水，但可溶胀成胶块状，不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液。在70℃以上的热水中，其溶解速度显著提高
卡拉胶可以使液体食品如果汁、饮料等形成凝胶状，增加食品的质感和稳定性。在果冻、布丁和罐头中，卡拉胶是常用的凝胶剂
卡拉胶（Carrageenan）是一种从红藻类海草（如麒麟菜、石花菜、鹿角菜等）中提取的亲水性胶体，属于高分子多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。其化学结构由半乳糖及脱水半乳糖组成，具有亲水性、粘性和稳定性。卡拉胶在80℃热水中可溶解形成粘性透明液体，并在室温下形成不同形式的凝胶。由于其天然、安全、的特性，卡拉胶广泛应用于食品、医药、化妆品等多个领域
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