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这种酶主要由经细菌原生质体诱变选育的地衣芽孢杆菌发酵、提取及精制而成，主要成分为枯草杆菌蛋白酶，属于丝氨酸型的外高碱性蛋白酶。
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用途：在食品工业中，碱性蛋白酶主要用于肉类嫩化、水解蛋白的生产、谷类原料的预处理以及啤酒制造中的糖化和淀粉分解等过程。它能够改善食品的口感和风味，提高蛋白质的消化吸收率。
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用途：碱性蛋白酶在工业领域有广泛的应用，如皮革脱毛、丝绸精炼脱胶、羊毛减量加工等。它还可以作为生物催化剂参与某些化学反应过程，促进反应的进行。
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用途：在化工行业，碱性蛋白酶可用于生产发泡剂母液等化工产品。此外，它还可用于废水处理、环保等领域，帮助去除废水中的有机物和污染物。
用途：在食品工业中，碱性蛋白酶可用于肉类嫩化、水解蛋白的生产等方面。它有助于改善食品的口感和风味，提高蛋白质的消化吸收率。此外，碱性蛋白酶还可用于面包生产中的面团改良、婴幼儿食品中的谷类原料预处理等。
用法用量：在食品添加剂中的应用，具体的添加量和工艺条件需根据食品种类、质量和所需效果而定。一般来说，添加量不宜过高，以免对食品的风味和口感产生不良影响。
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