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做过很多烹饪的人都知道,在超市和农贸市场里,有的猪肉盖着蓝色的印章,有的则盖着红色的印章。红章和蓝章有什么区别?其实,印章的颜色与猪肉的种类有关。
我们先看看猪肉上的印章是什么。过去,农村每年春天都想养一两头猪。到了年底,他们会把猪宰了,一部分给自己家吃,剩下的卖给邻居。但现在农村几乎看不到养猪户,因为现在不像过去,只要找到屠宰场就能把猪宰了,而是要通过动物防疫站的检查,确保没有问题,再到的屠宰场屠宰。这个过程对老百姓来说太复杂了,所以他们完全停止了养猪活动。
要明白的是,猪肉为什么要盖章。很大程度上是因为它们已经过测试。不同的章也是不同的,所以一定要把它们分开,不要弄错。市场上的猪肉印章有多种颜色和形状,颜色分为两种颜色,一种是红色的印章,另一种是蓝色的印章,我们通常可能常见的是蓝色的印章。然而,这两种印章是完全没有区别的。盖有印章意味着猪肉是安全的,可食用的。
猪肉上的印章颜色因猪肉种类不同而不同。民间有一种说法,有人说是为了区分本地猪和外地猪,有人说蓝章猪肉是公猪肉,红章猪肉可能是母猪肉,也有人说红章猪肉是本地猪。
但需要注意的是,猪肉上的印章不仅颜色不同,形状也不同。还有各种形状的章。圆印章表明,猪肉符合市场规定,并通过了安全食用检测。长方形和正方形的章也是表示检验合格的意思。
猪白条”是指白条猪肉,白条猪肉是指仅去除内脏、头、脚等部位后没有经过其他任何加工的猪肉。白条猪肉一般都会沿着背部的龙骨劈半处理,称为“半片白条”。
新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬。
用手指压下猪肉,猪肉要有弹性,如果用力按压,猪肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。
把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面,等纸张全部浸透后取下,然后点上火。如果那张纸烧尽,证明猪肉没有灌水;如果烧不干净,燃烧时还发出“啪啪”声,就证明灌水了。这个原理很简单,肉里面含有油脂并且是可以燃烧的,如果含水了不可以。